入夏以来，夜间餐饮消费持续升温，无醇啤酒凭借“热量低、不易醉”等卖点，成为不少人的新选择。与此同时，网络上流传着“无醇啤酒不含酒精，喝完后开车毫无问题”的说法。对此，东北农业大学食品学院教授张英华表示，无醇啤酒并非完全不含酒精，大量饮用后仍然可能被认定为酒驾，驾车前坚决不能饮用。

张英华解释，根据推荐性国家标准《啤酒质量要求》（GB/T 4927—2025），无醇啤酒的酒精体积分数不高于0.5%，而普通啤酒的酒精体积分数一般不低于2.5%。按此标准，无醇啤酒并非完全不含酒精。

为什么无醇啤酒做不到“零酒精”？张英华介绍，目前，啤酒行业主要采用两大方法减少酒精含量：物理脱醇法和生物控醇法。

物理脱醇法采用“先酿造、后脱醇”的方式，先生产出普通啤酒，再通过物理手段分离酒精。这种方法虽能降低酒精含量，但受限于分离效率，成品中仍会残留微量酒精。

生物控醇法则从发酵源头进行干预。一种生物控醇方式是在发酵中途通过快速降温的方式抑制酵母活性，从而提前终止发酵、减少酒精生成量。另一种生物控醇方式是使用特殊的非酿酒酵母。这类酵母无法分解麦芽糖，酒精生成量极低。总之，无论采用哪种生物控醇方式，都不可避免地会产出少量酒精。

作者：朱虹

编辑：师红飞 小慧

审核：杨越