家里的香蕉非常容易长黑斑，这让很多人感到困惑：这是香蕉坏了的标志，代表香蕉不能吃了吗？

我们最常见到的香蕉黑斑，其实是香蕉自然成熟的标志。香蕉皮的细胞中含有一种叫多酚氧化酶的物质，随着香蕉逐渐成熟，香蕉皮里的多酚在氧气和这种酶的作用下会发生一系列生化反应，最终生成黑色素，形成我们熟悉的黑斑。刚买回来的香蕉吃着不甜，放在室温下一段时间，随着香蕉逐渐成熟，黑斑便会慢慢出现，香气和甜度也会明显提升。

需要注意的是，不要把刚买回来的生香蕉放进冰箱。香蕉是典型的热带呼吸跃变型水果，对低温较为敏感，适宜的贮藏温度为12—14℃。低温不仅会让生香蕉果皮变黑，还会抑制负责催熟的酶的活性，导致香蕉不能后熟，即使再把它拿出来放到室温下，它也无法再变甜变软。

作者：薛庆鑫

编辑：朱一帆 小慧

审核：杨越