前不久，长满白色绒毛的霉豆腐在网络上迅速走红。一些网友按照视频教程居家制作霉豆腐，豆腐表面却长出了彩色斑点。专家表示：长出彩色或黑色斑点的霉豆腐已被杂菌污染，不建议食用。

中国农业科学院农产品加工研究所研究员李淑英介绍，把豆腐切成小块，并将其放在温暖湿润的环境中，在合适的条件下，豆腐表面会自然“接种”上空气中或人为添加的毛霉、根霉等不会产生毒素的真菌。几天内，这些真菌就会逐渐形成一层白色或灰白色的茂密菌丝，也就是我们看到的“毛”。经过规范发酵过程制作的霉豆腐，是安全可食用的。

中华预防医学会健康传播分会委员阮光锋表示，从食品安全角度来看，居家制作霉豆腐存在杂菌污染风险，因此不建议居家制作霉豆腐。制作霉豆腐对菌种、温度、湿度等都有严格要求，而家庭厨房很难创造出洁净可控的发酵环境，空气、容器、双手都可能携带有害杂菌，一旦操作不规范（如盐量不足、容器污染等）或者豆腐在发酵前没有经过正确的清洗和高温蒸煮，很容易引入青霉、黑曲霉等有害杂菌，还可能导致大肠杆菌、沙门氏菌、肉毒杆菌等致病菌污染。食用这类受污染的霉豆腐，可能引发呕吐、腹泻等食物中毒症状，严重时甚至会危及生命。

作者：颜旭  赵倩倩

编辑：师红飞  小慧

审核：杨越