很多人觉得调料放多久都不会坏。但其实，那些开封已久的调料可能正在悄悄变质，不仅风味尽失，还可能滋生细菌和霉菌，食用后容易引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状。特别是豆豉酱、花生酱等以粮食为原料的调料，变质后很可能滋生黄曲霉等霉菌。黄曲霉产生的黄曲霉毒素被世界卫生组织划定为1类致癌物，长期或大量摄入会增加患肝癌的风险。

我们在使用调料时，首先要看清楚包装上的信息，比如生产日期和保质期。但这个保质期仅适用于包装完好、没有拆封的调料，一旦开封、贮存条件改变，就不能依据保质期来判断调料的食用安全性了。在日常生活中，以下几种常见调料的保质期有所不同，使用时要注意。

高水分高营养酱料：蚝油、番茄沙司、沙拉酱。这类调料水分含量高，糖分或氨基酸丰富，开封后在室温下放置，几天内就可能发霉、发酸，变质速度快，开封后必须放入冰箱冷藏保存。

高脂肪调料：芝麻酱、花生酱、含油量高的辣椒酱。这类调料中的油脂容易氧化、酸败，产生“哈喇味”，开封后在常温下一般能存放1—3周。芝麻酱、花生酱冷藏后可能会变稠，取用前可在室温下恢复其温度或隔水稍微加热恢复其流动性，但前提是吃多少取多少，不要整瓶反复加热。

发酵制品：腐乳、豆豉、黄豆酱、豆瓣酱。这类发酵制品含盐量高，有少量酒精，具有一定的抑菌屏障，可在冰箱冷藏室中存放1—3个月，甚至更久。但如果频繁接触生水、油污或长期在室温下存放，也容易变质。

高盐或高酸液体调料：酱油、醋、纯番茄酱。这类调料主要依靠高盐或高酸的环境抑制微生物，开封后稳定性较高，但天热时需要冷藏保存。

干性固体调料：食盐、白糖、干香料。食盐因超高渗透压，几乎不会发霉变质。干香料靠极低水分保持品质，怕潮，开封后需要密封、避光保存。白糖也要避免受潮。

作者：杨小虎

编辑：朱一帆 小慧

审核：杨越