如今，不少消费者在购买食品前会查看配料表，优先选择配料表更短的食品，认为这样的食品更安全。专家提醒，食品安全与配料表长短无关。

科信食品与健康信息交流中心副主任阮光锋表示，食品添加剂的安全性取决于总用量，而非种类多少。部分配料表较长的食品，尽管使用了多种食品添加剂，总用量却可能很少。这是由于食品添加剂间存在“协同效应”，复配使用能达到“事半功倍”的效果。以肉制品为例，单独使用山梨酸钾时，最大用量为1.5g/kg；而若将山梨酸钾与乳酸链球菌素复配使用，两者用量分别可降至0.67g/kg和0.3g/kg，总用量能减少约30%。

消费者在选购食品时，可以留意以下两点：

第一，品类辨识与常识判断。罐头、酸奶等食品依托成熟的生产和发酵工艺“自带”防腐能力，无须额外添加食品添加剂，配料表普遍很短。消费者在选购这类食品时完全没必要因为“无添加”的宣传而支付溢价。而如果高水分、易腐败食品的配料表特别短，就要警惕商家刻意“炒概念”了。

第二，综合评估食品营养成分。比如：一款配料表只有小麦粉、黄油、糖、鸡蛋的饼干，看似配料表很短，但若每100克就含有30克脂肪、25克糖，那么它本质仍是高糖高脂食品；而部分配料表稍长、额外添加了膳食纤维和维生素的饼干，哪怕多1—2种合规添加剂，整体营养价值也会更高。

作者：李建

编辑：师红飞 小慧

审核：杨越