夏日炎炎，清爽的果切成为人们的“解暑神器”。许多商家“贴心”地将水果削皮、切块、装进小盒子，让人吃起来很方便。但很多人都忽视了其中隐藏的食品安全风险。

风险一：腐烂、霉变水果滥竽充数

夏季气温高，水果极易腐烂，个别商家为降低损失，会把水果腐烂的部分切掉，将看似完好的部分做成果切，以次充好。但腐烂的水果会滋生致病性大肠杆菌等细菌，容易引起腹痛、腹泻等胃肠不适。

风险二：卫生情况堪忧

果切的制作环境不透明，存在以下卫生隐患：

第一，手部卫生清洁不彻底。每只手掌平均携带150种细菌，若操作人员未充分清洁双手或戴一次性手套，其手上的细菌极易污染水果，造成水果表面细菌滋生，加大食源性疾病的发病风险。第二，水果清洗不彻底。部分水果携带细菌，需要彻底清洗后再切块，但部分商家为追求效率，可能清洗得不彻底或干脆不清洗。第三，刀具、砧板不洁净。接触果皮的刀具、砧板若不及时清洗，很容易滋生细菌，用被污染的刀具、砧板切水果，会造成交叉污染，进一步加大食品卫生风险。第四，未佩戴口罩。说话、呼吸产生的飞沫不仅会污染食物，还会传播呼吸道疾病。

风险三：制作和存放时间不明

水果的变质程度会随着其存放时间的延长而加重，食用的安全风险也会随之加大。尤其在夏季，很多地方的气温已经超过了30摄氏度，在这个温度下，各种细菌会加快滋生，而已经制作好的果切存放时间不明，很多水果可能已经超过了安全食用期限，食用后可能引发食源性疾病。

作者：薛庆鑫

编辑：王珊 小慧

审核：杨越