近日，河南郑州一名5岁男孩因常喝奶奶做的开水冲鸡蛋，出现腹痛、呕吐、高烧不退的症状，被紧急送往医院就诊。医生对其粪便和血液进行检查后，确诊其为沙门氏菌感染引起的急性胃肠炎，而沙门氏菌的源头正是那碗开水冲鸡蛋。

什么是沙门氏菌

沙门氏菌是引发食源性疾病的主要病原体之一，而鸡蛋是其最常见的传播媒介。沙门氏菌污染鸡蛋的途径有两条：一是母鸡的输卵管或卵巢本身携带该病菌，导致产蛋时病菌侵入蛋清和蛋黄，污染鸡蛋，这种鸡蛋外观无异常，很难被分辨；二是鸡蛋在产出后接触了被沙门氏菌污染的粪便或泥土，其中的沙门氏菌能通过鸡蛋壳上的气孔或裂纹进入鸡蛋内部，进而污染鸡蛋。

易感沙门氏菌的高危人群

沙门氏菌感染的潜伏期在6小时至3天，常见症状为恶心、腹痛、水样腹泻及低热；重症患者可能出现高热、脱水、便血症状，严重的甚至会引发败血症。健康成人感染沙门氏菌后大概7天即可自愈。

哪些人群容易感染沙门氏菌呢？一是婴幼儿，婴幼儿的免疫系统尚未成熟，少量沙门氏菌就会导致其严重腹泻；二是老年人，老年人的免疫力衰弱，感染后不仅恢复期漫长，还容易诱发心脑血管疾病等基础疾病；三是孕妇，感染沙门氏菌会大幅增加孕妇流产风险；四是患有慢性病的患者，患有糖尿病、恶性肿瘤的患者感染沙门氏菌后病情会快速恶化，也更容易出现并发症。以上人群不仅不能喝开水冲鸡蛋，也不能吃溏心蛋、生鸡蛋。

如何预防沙门氏菌感染

首先，鸡蛋买回家后要先观察其形态是否完整，蛋壳裂开、散黄的鸡蛋要直接扔掉，表面完整无破损的鸡蛋应放到冰箱的冷藏室进行保存，且不要用水清洗。因为清洗会破坏鸡蛋表面的保护膜，使得病菌更容易侵入。若鸡蛋表面有污渍，可用洁净的干布擦拭。

其次，彻底加热鸡蛋。若是制作水煮蛋，需要将鸡蛋在沸水中煮8—10分钟，直至蛋清和蛋黄全部凝固。若是制作煎蛋，则要将鸡蛋的两面煎至全部凝固。

最后，生熟器具要严格分开。接触生鸡蛋的碗、筷子等需要单独清洗，以免交叉污染。

鸡蛋营养价值很高，但只有采用正确的烹饪方式才能真正发挥其营养价值，规避沙门氏菌感染风险。

作者：河南省中西医结合医院  王菲

编辑：王珊 小慧

审核：杨越