做饭的坏习惯可能致癌？的确如此。日常生活中，厨房里许多坏习惯都在严重损害家人的身体健康。守护健康，从改正5个最常见的厨房坏习惯做起。

坏习惯1  不开或早关吸油烟机

厨房油烟是室内空气污染的主要来源之一，尤其在封闭式厨房中，油烟造成的空气污染问题更为严重。长期处在油烟环境中，可能会引发咽喉炎、鼻炎、气管炎等疾病，严重则会诱发肺癌。相关流行病学研究已经证实餐饮油烟暴露与人群的肺癌发病率存在关联性，且会显著加大非吸烟人群的肺癌患病风险。所以，做饭的时候一定要开吸油烟机，同时注意开吸油烟机的时间。有研究显示：做饭时提前20秒打开吸油烟机，并且做饭结束后让吸油烟机继续工作3分钟，可以更好地防止油烟扩散。另外，建议多采用低温烹调方式，以减少油烟产生。

坏习惯2  使用土榨油做菜

首先，土榨油没有经过精炼，杂质多、烟点低，炒菜的时候很容易产生油烟，会加大肺癌发病风险。其次，土榨油的原料质量没有保证，若原料因储存不当发生霉变，就可能被黄曲霉毒素污染，长期食用会加大肝癌发病风险。建议选择正规厂家生产的食用油，这样相对更安全。

坏习惯3  烹调油反复使用

家里煎鱼、炸丸子剩下的油舍不得扔，经常会被用来继续炒菜或者反复炸东西。烹调油经过反复的高温加热，会产生更多的致癌物和反式脂肪酸，加大癌症和心血管疾病的发病风险。实在舍不得丢弃，可过滤之后用来调凉拌菜，同时注意别保存太久，否则油脂会氧化酸败。

坏习惯4  不刷锅连续炒菜

炒完第一道菜之后，锅表面会附着油脂和上一道菜的食物残渣，如果不刷锅直接做第二道菜，之前的食物残渣就会焦糊，进而产生致癌物，残留的油脂也会因为二次加热产生有害成分。所以一定要在每道菜做好之后及时刷锅，然后再去做下一道菜。

坏习惯5  做菜放盐多

《中国居民膳食指南（2022）》建议，每人每天盐的摄入量不超过5克，但我国大多数居民每天盐摄入量远远超过了这个标准。吃盐太多不仅会诱发高血压，也会加大患骨质疏松症、胃炎，甚至胃癌的风险。盐摄入过多会刺激胃黏膜，进而导致壁细胞脱落，而壁细胞是保护胃部健康的屏障，一旦被破坏，便会加大胃炎的发病风险，最终会诱发胃癌。所以，不仅做菜时要掌握好盐的使用量，还要尽量少吃腌制品以及加工食物，比如咸菜、腊肉、培根等。

作者：张一诺

编辑：朱一帆 小慧

审核：杨越