近日，“经常吃冷米饭有助于改善糖脂代谢、脂肪肝”的说法在网上引起了广泛的关注和讨论。这种说法是真的吗？
  从理论上讲，经常食用冷米饭确实有助于改善糖脂代谢、餐后血糖和脂肪肝。因为米饭的主要成分是淀粉，高温加热后的淀粉会糊化，人体对其吸收率提高，因此会影响血糖、血脂。当米饭冷却后，糊化的淀粉经过回生，就会产生抗性淀粉，又称难消化淀粉。人体内的淀粉酶不能将其顺利分解成身体所需的葡萄糖，因此其被消化、吸收和进入血液的速度就会变缓，也就能减少对血糖、血脂的影响。此外，抗性淀粉所产生的热量也仅有快速消化淀粉的一半。
  但是这只是理论上的解释，生活中想靠吃冷米饭来改善血糖、血脂、脂肪肝是不可行的。因为冷米饭中的抗性淀粉含量并不高，只有1%—2.1%，而且冷米饭吃多了会影响消化功能。以此方法来改善血糖、血脂代谢，可谓是得不偿失。
  如果想通过改变主食来改善血糖、血脂、脂肪肝等，可以选择其他抗性淀粉含量高的食物，如全谷物类的燕麦、甜玉米、高粱等，豆类中的鹰嘴豆、豌豆、大豆、黑豆等，它们的抗性淀粉含量都较高，也不用特意放凉后食用，正常吃即可。

作者：王文洁

编辑：罗宇昂

审核：文成锋