日常烹饪时，不少人面对众多的食用油总会犯难，不知道怎么选用才合适。其实，不同的食用油因脂肪酸构成和烟点的不同，所适合的人群和烹饪场景也不同。只有科学选用食用油，才能兼顾美味与健康需求。

第一，选用食用油应先看其中所含脂肪酸的种类。猪油、棕榈油中富含饱和脂肪酸，过量摄入易引起血脂升高，更适合高强度运动人群。橄榄油、山茶油中含有大量的单不饱和脂肪酸，能够降低胆固醇，适合肥胖人群。大豆油、亚麻籽油富含多不饱和脂肪酸，有助于加快人体新陈代谢，适合青少年、减脂人群。

第二，烟点决定食用油的耐高温程度，是选用食用油的关键参考指标。烟点在200℃以上的食用油（如花生油、菜籽油、棕榈油等）更耐高温，在加热过程中不易产生有害物质，适合煎、炒、炸等高温烹饪；烟点在150—200℃的食用油（如山茶油等）在加热过程中能保留更多的营养成分，适合炒、炖等烹饪；烟点在150℃以下的食用油（如亚麻籽油、核桃油等）不耐高温，受热后其中的营养成分易被破坏，因而更适合用于凉拌等。因此，人们可以根据具体的烹饪场景选用食用油。这样既能满足口感需求，又能守护健康。

河南科技报全媒体记者 赵伟

编辑：师红飞 小慧

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