饺子，作为过年餐桌上必不可少的一道美食，承载着丰富的文化内涵和历史意义。春节吃饺子，蕴含着人们对美好生活的祈愿和祝福，而且还体现着深厚的家族情感。那么，糖尿病患者该如何开心吃饺子，同时还能保持血糖稳定呢？今天，就来给糖友们支支招。

一、饺子皮的选择

饺子升糖快慢，主要取决于包饺子所用的面粉。饺子面粉属于精细加工的食材，食材越精细，升糖越快。对于糖尿病患者，可以选择升糖指数较低的杂粮面粉、荞麦面粉、全麦粉等，或者在普通面粉中增加一定量的玉米面来制作饺子皮，这样可以增加膳食纤维含量，有利于血糖控制。还可以将菠菜、胡萝卜、紫包菜等榨汁和面,做成七彩水饺。

二、饺子馅的选择

饺子馅，分为提倡吃的和尽量避免吃的两大类。提倡吃的饺子馅，可选用高膳食纤维、低热量的蔬菜，如芹菜、白菜、萝卜、青椒等，或是各种风味的野菜，如荠菜、蕨菜，或是海菜如海带、紫菜、裙带菜等。搭配的肉馅，可以选择脂肪含量低的牛羊鸡肉、鱼肉、虾肉；如果是猪肉，建议用清水煮一下，脱去一部分脂肪后，再切成肉碎来用。还有一个控糖小技巧，那就是剁馅子馅的时候尽量剁的大一点，因为食物颗粒越大，其中的膳食纤维保存率越高，对升糖的影响就越小。应该避免吃的饺子馅：粉条、粉丝、莲藕、胡萝卜、玉米等，这一类的馅料含淀粉量偏高，对控制血糖很不利。另外，注意调馅用油不要太多, 馅料中含有较多脂肪会降低胰岛素敏感性，进一步影响血糖控制，调馅时可选用植物油,如橄榄油,玉米油等。有些糖友喜欢重口味，调整馅料时喜欢重油、重盐，这样对糖友的血压、血脂影响较大，要尽量避免，为稳定血糖，调味时低盐、少酱油为好。

三、饺子的烹调加工方式

摄入过量油脂，不仅会增加超重、肥胖的发生风险，还会导致胰岛素抵抗，血糖升高。所以在制作饺子的过程中，应尽量选择少油烹调方式，比如煮饺子、蒸饺子等。避免选用煎炸的方式加工饺子，比如煎饺子、油炸饺子等。

四、控制吃饺子的量

饺子皮主要成分是碳水化合物，短时间内过多进食饺子，会导致血糖波动，不利于糖友控制血糖。建议吃饺子时要合理控制总量，并且要计算到全日碳水化合物总量当中。要避免暴饮暴食，应细嚼慢咽，中等大小的饺子建议每餐摄入量控制在12个左右，如果饺子个头较大，5个左右就比较合适。

五、合适的食物搭配

吃饺子之前先吃100-200克少油蔬菜，如芹菜、白菜、菠菜、黄瓜等，增加饱腹感的同时，还能有效降低餐后血糖上升。吃饺子的时候，可以搭配醋、辣椒或蒜泥，丰富饺子口感。

六、避免喝饺子汤 

很多人在吃饺子之后，还喜欢喝饺子汤，认为“原汤化原食”，其实对于糖尿病患者来说，是不建议喝饺子汤的。因为饺子汤里含有大量的精淀粉和馅料漏掉的油脂，这些营养成分人体吸收较快，会使血糖快速升高。

七、餐后适当运动

     吃完饺子后适当运动，避免坐着、躺着，可以起来做些家务或是和家人一起散散步等，有利于降低餐后血糖峰值。

八、推荐糖友吃的五种饺子馅

1.菌菇馅：香菇、平菇、金针菇、茶树菇、黑木耳、银耳等。

菌菇中含有丰富的膳食纤维、维生素和矿物质，具有降低血压和血脂的功能，同时它还含有一种特殊营养成分——菌类多糖，具有提高免疫力、调节血脂、抗血栓等作用。

2.芹菜馅：芹菜富含膳食纤维，能延缓进食后机体对碳水化合物的吸收，避免餐后血糖升高过快。芹菜还含有芹菜碱、甘露醇等活性成分，具有降低血糖的功效。

3.韭菜馅：韭菜富含膳食纤维，能改善糖尿病症状。韭菜还含有硫化物，具有降低血糖的功能，对糖尿病合并冠心病、高血脂等有较好的防治作用。

4.番茄馅：番茄含有大量的番茄红素，有很强的清除自由基和抗氧化作用，可以提高胰岛素的质量和受体的敏感性，有助于降低血糖。

5.洋葱馅：洋葱含有烯基二硫化合物，能刺激体内胰岛素的合成与分泌，有助于降低血糖。另外，洋葱是唯一含有前列腺素A的蔬菜，能扩张血管，降低血液黏度，降低血压，预防血栓形成作用。

撰稿：河南省第二人民医院院长焦德强，内分泌科主任  原丽敏

编辑：罗宇昂

审核：河南省科协第十届常委会委员、河南省科技新闻学会理事长、河南省医师协会医学科普医师分会会长、河南省肿瘤医院(中国医学科学院肿瘤医院河南医院)二级教授/主任医师  陈小兵