肉丸太过筋道，竟是非法添加了硼砂！近日，广东省清远市连州市市场监督管理局联合公安机关突击检查一家熟食店，发现店主为提升口感，竟将化工原料硼砂当作调料，店内肉丸、腐竹和肉卷中全部检出硼砂。

非法添加硼砂，是为了美颜、保鲜、增韧。硼砂本是玻璃制造与陶瓷釉料中常用的工业原料，兼作防腐剂。但2008年已被国家列入非食用物质名单，严禁用于食品。不法分子添加硼砂，多为了美颜（让肉色红润）、保鲜（延长存放时间）、增韧（使面条、饺子皮更爽滑）。

硼砂之所以致命，是因为其进入人体后会在胃酸作用下变成硼酸。若长期误食含硼砂的食品，硼酸会不断在体内累积，逐步侵蚀消化酶的活性，使人消化不良、厌食和消瘦；若单次摄入过量，人体会出现腹泻、呕吐、红斑、休克、昏迷等急性中毒症状。

农业农村部食物与营养发展研究所食物资源监测与营养健康评价团队首席科学家朱大洲提醒，日常饮食中，部分食物容易被非法添加硼砂，例如腐竹、面条、肉丸等。

如何辨别被添加了硼砂的食物呢？正常的腐竹、粉丝呈自然黄白色，表面不发亮、手感干燥；添加硼砂的制品，颜色白得反常，不易被掰碎，久煮不烂。

正常的面条煮熟后易断，馒头隔天就会发硬；添加硼砂的面条韧性强，久煮不易断，馒头放置两三天依旧松软，颜色过白，几乎没有麦香味。

正常的肉丸有嚼劲，煮熟会轻微膨胀，肉香明显；添加硼砂的肉丸，特别筋道，色泽鲜亮，久煮不烂。

作者：史诗

编辑：朱一帆 小慧

审核：杨越