提起双孢蘑菇，很多人会觉得有些陌生，但如果说“口蘑”，那就很熟悉了。口蘑味道鲜美，营养也十分丰富。

口蘑是营养全面的“菌中宝藏”

口蘑膳食纤维丰富。在菌类食材中，口蘑热量较低，并且每100克口蘑还含有1.5克不溶性膳食纤维，是大白菜的1.6倍。对于需要控制体重的人来说，口蘑是理想食材。

口蘑可谓菇中补锌第一名，每100克新鲜口蘑的锌含量高达6.6毫克。根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》标准，吃100克新鲜口蘑（约5个），就能满足成年女性全天锌需求量的78%，也可满足成年男性全天锌需求量的近一半。

口蘑也被称为补硒“小能手”。每100克新鲜口蘑的硒含量为6.99微克，在常见菌菇中是第一名。

口蘑还是补钾“潜力股”。每100克新鲜口蘑的钾含量为307毫克，超过了以高钾著称的香蕉（256毫克/100克）。

不仅如此，口蘑还富含一种“长寿”抗氧化剂——麦角硫因。人体无法自行合成这种物质，必须从食物中获取。食用菌是能天然合成麦角硫因，且麦角硫因含量较高。有数据显示，口蘑的麦角硫因含量为0.08—1.21毫克/克，比猴头菇、羊肚菌、草菇、牛肝菌、灵芝等的含量都高。

晒过太阳的口蘑维生素D含量更高

我们都知道，晒太阳能帮助人体合成维生素D，神奇的是，蘑菇也能。

未经处理的口蘑维生素D含量微乎其微，几乎可以忽略不计。然而，当它接受阳光照射时，细胞壁中富含的麦角甾醇会吸收紫外线的能量，其分子结构会发生改变，进而生成维生素D。研究表明，只需吃2—3个经过日光照射2.5小时的口蘑，就能基本满足人体每天的维生素D需求。因此，大家把口蘑买回家后，可以放在太阳下晒晒再吃。

作者：刘立江

编辑：朱一帆 小慧

审核：杨越