这种说法是个误区，牛奶煮沸对营养价值的影响几乎可以忽略不计。牛奶富含蛋白质、脂肪、糖类、矿物质（如钙、磷、铁等）及维生素（如维生素A、B族维生素等）等营养成分。其中，除了蛋白质和维生素热稳定性较差外，其他营养物质的热稳定性都很高，对100℃以下的加热不敏感，几乎不会发生什么变化。

而且，蛋白质变性并不意味着完全失去营养价值，大家没必要过分在意。也不用过分担心维生素损失，因为大多数人喝牛奶主要是为了补充钙和蛋白质，牛奶并不是人们摄入维生素的主要来源。一般来说，大家只要正常吃蔬菜、水果就可以满足人体的维生素需求。

值得注意的是，不要把牛奶长时间存放在温度较高（高于25℃）的环境中，一方面高温会加速细菌的繁殖，导致牛奶变质，另一方面很可能会影响牛奶的风味。建议大家按照包装上的提示存放牛奶，比如常温奶在干燥阴凉处保存，巴氏奶在冰箱冷藏室中保存。

来源：科学辟谣平台

编辑：朱一帆 小慧

审核：杨越