玉米方便食用、口感香甜软糯，不仅是减肥者喜欢的主食，还是很多上班族的早餐之选。一根约200克的玉米棒，可食用部分在100克左右，其所含的营养物质有膳食纤维、钾、维生素B2、胡萝卜素等。

玉米的不溶性膳食纤维含量为2.9克/100克，是粳米的近5倍。玉米的钾含量为238毫克/100克，虽然比不上荞麦、燕麦、高粱米、藜麦、小米等全谷物，但比精米白面含量高，分别是粳米和小麦粉的2.5倍、1.3倍。玉米的维生素B2含量为0.11毫克/100克，分别是粳米和小麦粉的1.4倍、2.2倍。身体缺乏维生素B2可能会导致口角炎、舌炎、皮炎、睑缘炎，还会导致脂溢性皮炎。

黄色玉米都含有胡萝卜素，包括β-胡萝卜素、叶黄素和玉米黄素，这些物质都是与视网膜有关的重要营养成分。

相比于精米白面，用玉米来替代部分主食，会给健康加分。需要注意的是：无论怎么吃玉米，都要适当减少主食的摄入。

作者：焦莹

编辑：朱一帆 小慧

审核：杨越