将食用油加热至着火，然后通过查看是否有黑色焦煳物质和油烟来辨别食用油优劣的方法没有科学依据。

一方面，高温燃烧会使食用油中的甘油三酯分子结构发生变化，形成黑色焦煳物质。这是所有油脂在燃烧不充分时的共性表现。因此，根据是否有黑色焦煳物质来判断食用油的质量是不可靠的。

另一方面，不同食用油的烟点不同、对高温的耐受度也不同，因此“一刀切”的主观判断不可取。例如，将初榨橄榄油、亚麻籽油等富含不饱和脂肪酸的食用油加热到100—160℃，其就会出现油烟，而对于猪油这种富含饱和脂肪酸的油脂，即使将其加热到200℃，其依然清亮无烟。因此，根据加热时是否出现油烟来辨别食用油优劣也不可行。

来源：科学辟谣平台

编辑：师红飞 小慧

审核：杨越